Шаран за Никулден
1.5 кг Шаран сол за шарана
100 гр пресни печурки 7-8 с.л. Олио
1 глава лук 50 г бекон
100 г кашкавал 1 яйце
1 с.л. сол 1 лимон
1 ч.ч. бяло вино 2-3 домата
1 връзка магданоз черен пипер на вкус
Шарана се почиства от люспите и вътрешността,след което се измива. Разрязваме го откъм гърба покрай гръбната кост. Започва се от към опашката към главата,като разрязваме и нея.
Така рибата се разтваря,коремът и остава цял.По този начин шарана събира повече плънка.След като отделим 2-те части на рибата тя се подсолява отвътре и отвън и я оставяме за 1 час в хладилника.
През това време почистваме и измиваме гъбите, след което се нарязват на филийки.Задушават се в 5-6 с.л. олио за 4-5 мин заедно с нарязания на ситно лук и бекона, който е нарязан на малки кубчета. След това прибавяме кашкавала наренден на ситното ренде, наситнения магданоз, разбитото яйце, солта и черния пипер. Когато плънката е готова, изваждаме рибата от хладилника. Вече готовата плънка се изсипва в едната полувина на шарана. След слагането на плънката се исипва сока на половината от лимона. С втората полувина на шарана само захлупваме. Не е нужно да се забожда или зашипват двете половини.
Когато е готова рибата, тя се слага внимателно в намазана с малко олио тавичка, около рибата прибавяме нарязаните на шайба домати и поливаме с последната мазнина и бялото вино. Тавата се закрива с фолио. Рибата се пече за 30-40 мин. в предварително загрята до 200 градуса фурна.
Преди сервиране се окравява с останалата част от лимона.
